Lomo Vetado Nacional

	DEFINICION DE PRODUCTO	Ficha N° 014
	LOMO VETADO	Nacional

 

 

DEFINICION Y PROCESO	Corte cárneo obtenido del cuarto delantero, es un corte ubicado en la región dorsal del animal, que corresponde principalmente al músculo longísimo torácico (M. Longissimus thoracis), se extiende desde el 4º proceso espinoso vertebral (4ª costilla) hacia atrás hacia la 9ª costilla (lugar del cuarteo). Llena el ángulo formado entre las apófisis espinosas y apófisis transversas de las vértebras torácicas y la parte superior de las costillas. Tiene forma rectangular.
PRODUCCION Y CONSUMO	Producido a pedido del cliente, para consumo humano directo en fresco, en diversas preparaciones, sin restricción de grupo de riesgo.
ENVASADO	Envasado en fresco al vacío en envase termo-retráctil
PRESENTACION	Cajas de 21 kilos aprox. con 11 unidades aprox.
CONDICIONES DE COMERCIALIZACION Y ALMACENAMIENTO	El producto se debe almacenar y transportar en condiciones de refrigeración preferentemente a 0º C, para producto al vacío.
VIDA UTIL	90 días envasado al vacío.
ETIQUETADO Y ROTULACION	Cada caja llevará etiquetas que especifican: Nombre comercial del producto Categoría Tipo de envasado Lote Fecha de beneficio, envasado y vencimiento Contenido bruto, tara y neto (Kg) Unidades Registro del S.A.G. Cliente