Filete Exportacion

	DEFINICION DE PRODUCTO	Ficha N° 009
	FILETE	TENDERLOIN

 

 

DEFINICION Y PROCESO	Corte cárneo obtenido del cuarto trasero, es un corte ubicado en la región sublumbar y corresponde principalmente a los músculos psoas mayor (M. Psoas major) y menor (M. Psoas minor), iliaco (M. Ilacus) y cuadrado lumbar (M. Quadratus). Tiene forma de huso con una "cabeza" (m. iliaco) y una porción lateral llamado cordón (m. psoas menor); este último puede excluirse del corte según sean los requerimientos del consumidor. El filete se separa de la cara ventral de los cuerpos vertebrales y de la apófisis transversa torácica y lumbar, así como también de las inserciones de las costillas, fémur e ileon.
PRODUCCION Y CONSUMO	Producido a pedido del cliente, para consumo humano directo en fresco, en diversas preparaciones, sin restricción de grupo de riesgo.
ENVASADO	Empaque primario: al vacio en film flexible de alta barrera. Empaque secundario: caja de cartón de 25 kilos Unidades por caja: Filete de 3-4 libras, 13 unidades. Filete de 4-5 libras, 11 unidades
PRESENTACION	En caja de cartón de 25 kilos congelada
CONDICIONES DE COMERCIALIZACION Y ALMACENAMIENTO	El producto se debe almacenar y transportar en condiciones de refrigeración preferentemente a 0º C, para producto al vacío.
VIDA UTIL	Enfriado en cámara de frío a 0°C Congelado en cámara de frio a -18ºC
ETIQUETADO Y ROTULACION	Cada caja llevará etiquetas que especifican: Nombre comercial del producto Categoría Tipo de envasado Lote Fecha de beneficio, envasado y vencimiento Contenido bruto, tara y neto (Kg) Unidades Registro del S.A.G. Cliente