Cogote Nacional

	DEFINICION DE PRODUCTO	Ficha N° 008
	COGOTE	Nacional

 

 

DEFINICION Y PROCESO	Corte cárneo obtenido del cuarto delantero, es un corte de forma muy irregular, bastante plana. Se ubica entre la cabeza, el borde anterior del pecho, y por detrás debe separarse de la Plateada cortando el trapecio sobre la escápula y separarlo luego del miembro anterior, por delante del Choclillo. Este corte cubre a la sobrecostilla. Corresponde básicamente a los músculos del cuello como trapecio, braquiocefálico, omotransversario, esternomastoideo, etc.
PRODUCCION Y CONSUMO	Producido a pedido del cliente, para consumo humano directo en fresco, en diversas preparaciones, sin restricción de grupo de riesgo.
ENVASADO	Envasado en fresco al vacío en envase termo-retráctil o congelado.
PRESENTACION	Cajas de 29 kilos aprox. con 12 unidades aprox.
CONDICIONES DE COMERCIALIZACION Y ALMACENAMIENTO	El producto se debe almacenar y transportar en condiciones de refrigeración preferentemente a 0º C, para producto al vacío y fresco respetando un apilamiento máximo de 6 cajas. A temperaturas -18º C para los congelados.
VIDA UTIL	5 días fresco, 90 días empacado al vacío, 365 días congelado.
ETIQUETADO Y ROTULACION	Cada caja llevará etiquetas que especifican: Nombre comercial del producto Categoría Tipo de envase Lote Fecha de beneficio, envasado y vencimiento Contenido bruto, tara y neto (Kg) Unidades Registro del S.A.G. Cliente