Filete Nacional

	DEFINICION DE PRODUCTO	Ficha N° 010
	FILETE	Nacional

 

 

DEFINICION Y PROCESO	Corte cárneo obtenido del cuarto trasero, es un corte ubicado en la región sublumbar y corresponde principalmente a los músculos psoas mayor y menor, iliaco y cuadrado lumbar. Tiene forma de huso con una "cabeza" (m. iliaco) y una porción lateral llamado cordón (m. psoas menor); este último puede excluirse del corte según sean los requerimientos del consumidor. El filete se separa de la cara ventral de los cuerpos vertebrales y de la apófisis transversa torácica y lumbar, así como también de las inserciones de las costillas, fémur e ileon.
PRODUCCION Y CONSUMO	Producido a pedido del cliente, para consumo humano directo en fresco, en diversas preparaciones, sin restricción de grupo de riesgo.
ENVASADO	Envasado en fresco al vacío en envase termo-retráctil
PRESENTACION	Cajas de 21 kilos aprox. con 11 unidades aprox.
CONDICIONES DE COMERCIALIZACION Y ALMACENAMIENTO	El producto se debe almacenar y transportar en condiciones de refrigeración preferentemente a 0º C, para producto al vacío.
VIDA UTIL	90 días envasado al vacío.
ETIQUETADO Y ROTULACION	Cada caja llevará etiquetas que especifican: Nombre comercial del producto Categoría Tipo de envasado Lote Fecha de beneficio, envasado y vencimiento Contenido bruto, tara y neto (Kg) Unidades Registro del S.A.G. Cliente