Abastero Nacional

	DEFINICION DE PRODUCTO	Ficha N° 002
	ABASTERO	Nacional

 

 

DEFINICION Y PROCESO	Corte carneo obtenido del cuarto trasero, se ubica en la parte posterior e inferior de la pierna, y corresponde esencialmente al músculo gastrocnemio. Se obtiene al cortar el tendón de Aquiles y tirar de él hacia abajo. Es un músculo de forma oval, e incluye en su parte interna un músculo más pequeño que es el flexor digital superficial, también conocido superficialmente como "Banano". Generalmente este músculo pequeño se retira del gastrocnemio antes del envasado o venta y se agrega a la carne molida (por ser de mayor fuerza de cizalla que el gastrocnemio) de acuerdo a la norma se puede dejar o retirar.
PRODUCCION Y CONSUMO	Producido para consumo humano directo en fresco, en diversas preparaciones, sin restricción de grupo de riesgo.
ENVASADO	Envasado en fresco al vacío en envase termo-retráctil
PRESENTACION	Cajas de 20 kilos aprox. con 15 unidades aprox.
CONDICIONES DE COMERCIALIZACION Y ALMACENAMIENTO	El producto se debe almacenar y transportar en condiciones de refrigeración preferentemente a 0º C, para producto al vacío.
VIDA UTIL	90 días envasado al vacío
ETIQUETADO Y ROTULACION	Cada caja llevará etiquetas que especifican: Nombre comercial del producto Categoría Tipo de envasado Lote Fecha de beneficio, envasado y vencimiento Contenido bruto, tara y neto (Kg) Unidades Registro del S.A.G. Cliente